分級指標：一級：表面光澤、無病害、無破損。二級：表面少有瑕疵、無病害。

生物特性：一、淺根性作物，無主根。發(fā)根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土層，橫展范圍30cm。成株發(fā)根數70-110條。二、鱗莖大形，具6~10瓣，外包灰白色或蒜苗大蒜生長時淡紫色于膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀?；ㄇo直立，高約60厘米。包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養(yǎng)運輸的功能。

生長習性：喜冷涼，喜濕怕早，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。完成春花的大蒜在13小時以上的長日黑及較高溫度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環(huán)境下，只適合莖葉生長。對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏松透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。

需肥特點：一、大蒜對各種營養(yǎng)元素的吸收量以氮最多，鉀、鈣、磷、鎂次之。把氮的吸收量作為1時，則各種元素的吸收比例為氮：磷：鉀：鈣：鎂=1：0.25~0.35：0.85～0.95：0.5~0.75：0.060每生產1600千克大蒜需吸收氮13.4-16.3千克，磷1.9-2.4千克，鉀7.1~8.5千克，鈣1.1~2.1千克。二、大蒜在鱗芽和花芽分化后是大蒜一生中三要素吸收量的高峰期；抽盞前是微量元素鐵、錳、鎂的吸收高峰期；采禁后三要素及硼的吸收再次達到小高峰，鋅的吸收達到高峰。在三要素肥料中，缺氮對產量的影響最大，缺磷次之，缺鉀影響最小，三要素同時缺乏時，對大蒜產量的影響則更大。

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